"Rubedo", et udtryk, der stammer fra latin, kan oversættes til rødme. I den før-videnskabelige alkymi havde Rubedo dog en anden og dybere symbolsk betydning, som et udtryk for fuldendt transformation og opnåelse af det perfekte.

På Carlsberg Laboratoriet, der er verdenskendt for dets bygforskning og forædlingsprogrammer, har man i årevis studeret en fascinerende bygsort kendt som rød byg. Udover at den er nøgen, altså ikke har avner, så har den et rødt pigmentlag til at beskytte mod især infrarødt lys. Sortens præcise oprindelse efterforskes stadig, men det formodes den stammer fra højtliggende områder i Himalaya og de tibetanske sletter. Det beskyttende røde lag har mange spændende videnskabelige applikationer, ikke mindst fordi det måske muliggøre dyrkning af byg i områder der ellers er udfordret af miljøet.

Som en del af igangværende forskning begyndte Brygmester Zoran Gojkovic at prøvebrygge for at forstå den røde bygs effekt på brygprocessen  og øl. Hans bestræbelser resulterede ikke kun i en slående rød farve, men også en helt uventet fremkomst af smag af røde bær- og frugt. I efterfølgende forsøg finjusterede Zoran farven ved at justere pH-værdierne, hvilket resulterede i en fantastisk burgunder rød farve. Derudover arbejdede han med gæring og besluttede sig for en kompleks tripel-gæring, svarende til den franske méthode champenois, for at opnå den bedste frugtighed.

Den uhumlede og upasteuriserede øl fremstår krystalklar i en smuk burgunder-rød farve. Den er rig på smag af friskplukkede røde bær med en blød fylde helt uden bitterhed. Øllet er intet mindre end en revolution, og allerede efter den første slurk er man ikke i tvivl om, at man har smagt noget ekstraordinært. Selvom vi som forskere og videnskabsfolk altid efterstræber at forstå kompleksiteten bag processerne, så kan vi godt tilgive dig, hvis du oplever denne øl som det fuldendte alkymi.