Carlsberg Animus

På latin betyder "Animus" livets åndedrag og mere symbolsk den indre sjæl. At brygge øl er en biologisk proces, der gør brug af naturligt dyrkede råvarer, såsom malt, humle og ikke mindst levende gærceller til gæringen. Ikke desto mindre indeholder de færrste øl levende gærceller, fordi de afslutningsvis pasteuriseres for at forøge øllets holdbarhed.

Med sin stærke videnskabelige baggrund og dybe indsigt i mikroorganismernes verden, ved Brygmester Zoran Gojkovic, at det er det rigtige at gøre. Han ved dog også, at dette - sammenholdt med det faktum at øl ofte serveres iskoldt, desværre bevirker at mange oplever øllet en smule sjælløst. Denne udfordring fik Zoran at tænke på om hvordan man kunne - symbolsk set - puste liv og sjæl ind i de konventionelle opfattelser af øl og serveringsritualer. Efter nogle grundige overvejelser besluttede han sig for at forsøge sig med fadlagring af en ufiltreret, upasteuriseret og maltfyldig pilsnerøl på et brugt whiskyfad fra distilleriet Stauning. Fadet, der oprindeligt er fremstillet af 70 år gammelt amerikansk eg, havde næsten sin egen sjæl efter de 14 år det havde været brugt til modning af whisky.

Efter påfyldningen tog Zoran løbende smagsprøver og evaluerede dem i løbet af de følgende måneder, fordi han vidste at god fadlagring ikke bare er et spørgsmål om at lade øllet stå for evigt. Han søgte at finde den perfekte balance mellem at lade øllet ånde gennem træværkets mikroporer, men uden at overdrive da for meget ilt øger risikoen for fejl og ødelagt smag. Zoran var først tilfreds efter næsten et halvt år. Smagene var alt, hvad han havde håbet på: en passende mængde træagtighed og en blød vanilje- og karamelsmag. Det blev kun bedre af, at øllet også havde udtrukket lidt af den varmende whisky, der igennem årene var blevet absorberet af fadet. Zorans eneste håb er, at hver eneste af de eksisterende flasker vil blive serveret og nydes på Animus-måden det vil sige tempereret, i godt selskab og med den fulde dedikation. Men så lover han også, at du nok skal finde øllets indre sjæl.