En India pale ale har, navnet til trods, sin oprindelse i England. IPA’en blev udviklet, fordi de engelske bryggere havde brug for en øltype, der kunne holde sig frisk på hele den lange rejse fra England til Indien. Det kunne en IPA, og en moderne klassiker var født. Som øltype holder IPA’en stadig, og den er gået hen og blevet lidt af en favorit blandt verdens ølnørder.

Moderne IPA’er har rod i den amerikanske mikrobryggeritradition, og det betyder øl, hvor bryggerne har været gavmilde med humlen. Men lad det være sagt med det samme: en IPA er ikke for begyndere. Med sin tørre, sprøde smag og karakteristiske bitterhed, er IPA’er krævende øl. Men har man først lært at holde af den smagfulde øltype, bliver det hurtigt en favorit.

Moderne India pale ales har deres oprindelse i Nordamerika og de bitre, aromatiske øl passer perfekt til flere amerikanske fastfood klassikere. Burgere, pulled pork og chicken wings er med deres fede, salte og krydrede smage gode bud på mad, der passer til en IPA. Det gælder også krydrede asiatiske og mexicanske retter samt lagret ost, der alt sammen smager fantastisk med en iskold IPA.