Denne kategori af øl er en af de sværeste at beskrive samlet, for selvom mange stammer fra Belgien, er det langt fra alle. Men hvis der er én ting, der forener de mange undergrupper af farmhouse ales, så er det deres historie. Alle farmhouse ales er nemlig brygget på gamle opskrifter, der er opfundet længe før den industrielle ølbrygning.

I den moderne bryggetradition findes der mange afarter af farmhouse ale, og de varierer voldsomt. De Belgiske saison’er er komplekse og krydrede med et bittert spark. Andre stilarter som gose fra Tyskland, grisette fra Belgien eller biére de garde fra Belgien har alle deres specifikke, regionale træk.

I udkanten af farmhousekategorien finder vi de vild- eller spontanforgærede øl, som ofte er mundkrøllende sure. Lambic fra Belgiens Payottenland får ofte tilføjet voldsomme mængder kirsebær (kriek) eller hindbær (frambozen). I moderne bryggerier bliver der idag brygget variationer af de klassiske typer, og gerne med små skæve twists, der gør de moderne fortolkninger til deres helt egne.

Hvilken mad du skal vælge til en farmhouse ale afhænger af, hvor din ale kommer fra. De mildere franske og belgiske varianter, som biére de gardes og saisons, er et hit sammen med lyst kød, kylling og mange asiatiske retter. De vildgærede farmhouse ales som de belgiske lambics er en frisk ledsager til dessert.